主题：五好”“三绝” 赞汾酒呵呵

我于1964-1965年间有幸到杏花村汾酒厂蹲点进行长期的全面科学研究，对汾酒的生产情况比较熟悉。曾写了一份总结报告，题为：《怎样用多,快,好省的方法大搞现场科学实验促进汾酒生产高潮》，并写了一首七绝，以资祝贺：万里银装缀早春,四方结队学汾珍,三杯竹叶驰名久.五好杏花天下闻。 “五好”的具体内容，简要说明如下： 一是工厂环境好：酿酒工艺属于“生物工程”的范畴，也就是说，它是高科技，要和微生物打交道。酿酒要用酒曲。酒曲是粗酶制剂，就是利用淀粉酶,蛋白酶,酒化酶等等酶学反应使酿酒原料逐步变为酒精及有关发酵产物。杏花村是农业大平原上的一个村落，北有青山，南有汾河，空气好，绿化好，水源好，正是酿酒微生物的理想栖息地。 二是生产管理好：新中国成立以后，汾酒厂一直是省,部级领导关注的重点企业由富有领导经验的老同志担任厂长，直接抓好生产管理，从头到尾，一丝不荀。汾酒厂有自己的“三字经”，就是用“全、严、实”这三个字来管好生产“全”是指建立健全企业的各项规章制度。规章制度是企业的法规，长期以来汾酒厂一贯以法治厂“严”是要求严格执行规章制度。从厂部到车间各班组都是严格按规章生产的不许有丝毫马虎。“实”是强调扎扎实实地加强基本训练不口谨谨慎慎地从事生产工作。 三是传统工艺好：汾酒酿造，历来选用 高梁为原料，以当地优良古井水和地下水为酿造用水。以大麦,豌豆为制曲原料，接种天然微生物群落，分别制曲，混合使用。成品曲有典型的清香和曲香原料粉碎后，晾堂堆积润糁，发酵(繁殖酵母)，然后进入地缸发酵，这是汾酒的典型工艺特点。表现为：原料清蒸，辅料清蒸，清茬发酵，清蒸流酒。如此一清到底，所以产品是清香型，略似苹果香。在酿造过程中，卫生条件要求严格。大茬、二茬的酒醇发酵周期各为28天。酒经过缓火蒸馏得大，二茬汾酒，分别储存老熟三年以上(老白汾酒为十年以上)典型的汾酒，是根据大，二茬汾酒不同的质量特点，取其“特香”，“特绵”，“特甜”，“特爽”的成份酒，与另一批合格酒的成份酒，相互勾兑而成产品酒或上市酒。 四是产品质量好：白酒的质量标准，应为无毒无害，符合国家标准，符合卫生要求。除用物理、化学方法检测，证明有害成份极少，完全符合食品卫生法规外，主体香为乙酸乙酯。汾酒比较干净，卫生指标先进。 五是经济效益好：1951年建立杏花村汾酒厂，逐步扩建，成为国内规模最大的白酒之一。截止1991年底为止，汾酒年产量达到25000吨，产量扩大，质量提高，名优酒率达75-85％，最高达90％市场销售扩大，经济效益显著。1987-1990年，全厂四年累计实现销售收入11．5亿元，年平均2．87亿元。人均年创利税54300兀。1990年创利税2．1亿元，1997年为2．8亿元。其综合经济效益名列全国食品饮料行业之首，被评为全国500家最佳经济效益企业。 汾酒素以色，香、味三绝著称于世。 1953年、1963年,1979年、1984年,1989年汾酒在第一,第二、第三,第四,第五届全国评酒会上，均被评为国家名酒。在1980年，1984年曾连续两次荣获国家 产品金奖o 1984年在原轻工业部酒类质量大赛中获金杯奖。 继承传统，改革创新。希望汾酒集团公司在今后的市场竞争中，取得更大的胜利。呵呵