所谓五花肉就是一块肉中间的肥瘦肉一层夹着一层，层层叠叠像斑纹，一共有3-5层，所以叫五花肉。用五花肉做成的扣肉味道香醇酥软，还有润喉健脾的功能。【制作过程】：（一），选材：猪后臀尖五花肉，干菜（梅干菜，干紫菜，萝卜干），黄酒，老生抽，鸡精。（二），制作方法：（一），（1）将五花洗净并切成15-20cm长的块状，然后放进开水锅里微烫10分钟后捞出放凉。之后用钉子或尖刀的在表皮面扎穿小孔并扎成蜂窝奘，再在其肉皮上面抹一层食盐。（2），将锅里放足够多的植物油，烧开至八成熟，能看见油层表面上的青烟向四面扩散方可放入大块状猪肉，肉皮朝下在油锅里把皮炸到金黄色捞出,并立即放入冷水中让温度冷下来后备用。（3），将梅干菜在开水中浸泡20分钟后洗净，去除硬梗与杂质，切碎。（4），锅中放油烧开，放入梅干菜，在放老抽，下黄酒爆炒，炒出香味后放入鸡精，食盐。（5），将油炸的猪肉切成8mm厚的薄片，并按切时的顺序排好叠放整齐，跟切之前的形状保持不变。然后按照肉皮朝下盛入大碗中，如果有很多，每一大块肉只能用一个碗装。（6），将炒好备用的梅干菜覆盖在扣肉的上面并抹平。接着放入蒸笼或蒸锅去蒸1个小时后取出。（可以按照自己的喜食的酥软程度规定时间，一般一个小时完全足够，如果有老年人可以延缓至2-3小时，其实越酥软越入味，梅干菜味越浓，越香）。（7），每个扣肉碗准备一个盘子，扣肉蒸好以后取出滤出肉汁在在已备好的碗内，然后将扣肉碗倒扣在盘子里，（如果有已炒好的新鲜蔬菜，可以在倒扣的碗的周围的盘子里面放一些），接着取出扣碗。（8），将被滤出的肉质撒在扣肉上面（如果想要调一点其他味。譬如：鸡蛋味。可以在锅中放入切碎的生姜加油爆炒一会倒入肉质烧开，再将鸡蛋清放入锅中加热，然后起锅倒入扣肉上面）。【注意】：这个菜的难点主要是油炸的时候对火量的控制程度要把握精准，以及肉皮的颜色的变化掌握到位，这样，将扣肉含在嘴里就有一种要融化的感觉，吃起来相当舒服。相关网站网址：www.daxinfa.com
所谓五花肉就是一块肉中间的肥瘦肉一层夹着一层，层层叠叠像斑纹，一共有3-5层，所以叫五花肉。用五花肉做成的扣肉味道香醇酥软，还有润喉健脾的功能。
【制作过程】：
（一），选材：猪后臀尖五花肉，干菜（梅干菜，干紫菜，萝卜干），黄酒，老生抽，鸡精。
（二），制作方法：
（一），（1）将五花洗净并切成15-20cm长的块状，然后放进开水锅里微烫10分钟后捞出放凉。之后用钉子或尖刀的在表皮面扎穿小孔并扎成蜂窝奘，再在其肉皮上面抹一层食盐。
（2），将锅里放足够多的植物油，烧开至八成熟，能看见油层表面上的青烟向四面扩散方可放入大块状猪肉，肉皮朝下在油锅里把皮炸到金黄色捞出,并立即放入冷水中让温度冷下来后备用。
（3），将梅干菜在开水中浸泡20分钟后洗净，去除硬梗与杂质，切碎。
（4），锅中放油烧开，放入梅干菜，在放老抽，下黄酒爆炒，炒出香味后放入鸡精，食盐。
（5），将油炸的猪肉切成8mm厚的薄片，并按切时的顺序排好叠放整齐，跟切之前的形状保持不变。然后按照肉皮朝下盛入大碗中，如果有很多，每一大块肉只能用一个碗装。
（6），将炒好备用的梅干菜覆盖在扣肉的上面并抹平。接着放入蒸笼或蒸锅去蒸1个小时后取出。（可以按照自己的喜食的酥软程度规定时间，一般一个小时完全足够，如果有老年人可以延缓至2-3小时，其实越酥软越入味，梅干菜味越浓，越香）。
（7），每个扣肉碗准备一个盘子，扣肉蒸好以后取出滤出肉汁在在已备好的碗内，然后将扣肉碗倒扣在盘子里，（如果有已炒好的新鲜蔬菜，可以在倒扣的碗的周围的盘子里面放一些），接着取出扣碗。
（8），将被滤出的肉质撒在扣肉上面（如果想要调一点其他味。譬如：鸡蛋味。可以在锅中放入切碎的生姜加油爆炒一会倒入肉质烧开，再将鸡蛋清放入锅中加热，然后起锅倒入扣肉上面）。
【注意】：这个菜的难点主要是油炸的时候对火量的控制程度要把握精准，以及肉皮的颜色的变化掌握到位，这样，将扣肉含在嘴里就有一种要融化的感觉，吃起来相当舒服。
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