主题：吃螃蟹天涯博客有见识的人都在此天涯社区

螃蟹有湖蟹、河蟹、江蟹、海蟹，但从开始对螃蟹的认知，是从小海蟹开始。在以前的单位中，我有个老同事，他的人生一段生活经历与我要写的螃蟹美食有关连。据他说，在八十年代刚改革开放的时候,hangzfp8.com，做过水产品买卖。细问之下才知道，他所谓的水产品买卖，就是在冬天批发些冻带鱼和只有硬币大小的干螃蟹。他说他卖的带鱼自家从来不吃，因为一斤带鱼能化出两斤水来，看着个大，其实那些带鱼个顶个外面糊的都是冰。而小干螃蟹还算保真，就是海边沙滩软泥下藏的那种小蟹，这种小干螃蟹就是用来做东北家常火锅汤底的那种小螃蟹，很提鲜。从前东北山区与沿海道路险峻又遥远，平平常常人家是见不到新鲜的海鲜，夹杂着几撮小虾皮的鸡蛋羹，木碳火锅底的几个小干海蟹，这就是海鲜了。外婆家是满族家族，世居东北乡下，崇尚满族食风，吃碳火锅是重大节日中很隆重的一件事情。每到过年或正月十五时，姥爷都要弄些硬木碳用来做炭火锅吃，而火锅底中时常会有一劈两半的半个扒掌大的飞蟹，是爸爸从县城专门买回来的，这比小海蟹又升了一级，那是垫底的美味，始至终贯穿在火锅的盛宴中，一直卧在火锅的汤汁底部。吃到最后，妈妈会将螃蟹给小孩子吃，说是吃，其实只是啜啜而已，壳子里面哪有肉了，来的时候就是干螃蟹，再轮番煮几次，仅存的一点肉丝早就煮飞了，只剩空壳，就这，还算火锅中的精华呢。 一般对老饕来说，如果写食蟹之趣，多半是写江南食风的，就算往北上数数，唐鲁孙、王敦煌等文人美食家也只写到北平或天津食蟹风俗，再往北就没有了。但作为东北土著，居北胡之地居多，令我难忘的还真是在关东的几次食蟹经历。有次去珲春，在那吃到了地道的朝鲜红毛蟹和板蟹。这两盘大蟹子一上桌，先饱了眼福，大的有一斤来沉，小的也有半斤，那块头超大，壳如小盘，中间坟起，一看就是膏子肥腴，蟹鳌充实，红毛蟹是整只装盘上桌，板蟹是用刀子和钳子分成几大块放于小盆大的白瓷盘中。那次去珲春的时节是人间六月天，虽然不是食蟹的当季，但由于这两种蟹子是来自朝鲜海域，是天然繁衍，无人工喂养之戾气和土气，味道自然鲜美。而且这些蟹子最大的特点是肉厚，肉实，蟹壳子里的膏和蟹脚里的肉都是满当当的，基本食量小的人，半只毛蟹就饱了，一起去的男士最多的也不过只能吃一只多。据说有人食蟹的最高境界是用“蟹八件”（就是吃一只螃蟹要到八件小巧玲珑的精致工具，是嗜食螃蟹的吃主儿发明的），用那种小工具去抠、挖、捅，吃过之后的螃蟹的空壳、巨鳌还能拼成一整个螃蟹，象和原来的一模一样，那是一种境界 高的吃法。但在东北这地方，吃过许多次螃蟹，大多数是剁开，最典型的就是蒜蓉干煸蟹，都是剁成蟹块来烹制的。这种分块而食的吃法，绝对没有细嚼慢咽的食趣，一点也不优雅，但这种猛嚼大吃，却能大快朵颐，十分过瘾，与关东地区的豪放食风也是颇为吻合的。那次在珲春吃毛蟹和板蟹也是，一桌子老东北人，没有一个慢慢吞吞的，一阵狂啖之后，留下满桌的狼藉，有的蟹鳌连肉都没抠净，这种吃法让有名士风范的江南吃主儿一定会大皱眉头，大伤脑筋，大叹可惜，可老关东这地界，从来就是这么粗犷，这地方吃的就是这个劲儿，才过瘾的。 朝鲜螃蟹在北方很有名的，有次在青岛也吃到朝鲜的大螃蟹，是帝王蟹。那是十月份了，显然也已经过了吃螃蟹的最佳季节，但这种冷水深海蟹不负众望，依然丰腴膏满，吃的十分尽兴。除了朝鲜的大螃蟹，辽宁大连、丹东、营口的蟹子也不错。这些人工饲养的蟹子味道比天然蟹差多了，但吃对了季节，也算入撰佳品。记得有次八月去大连，正赶上吃飞蟹。齐整整的一大盘蒸好的整只的飞蟹端上桌来，分而食之，肉实，味鲜，也不枉了蟹子的鲜名。北方人吃螃蟹也就那几个烹制方法，清蒸，煸炒，火锅，烧烤，而没有南方那些蟹膏蟹黄分而食之，做羹煲汤制点心等讲究，所以在食蟹的小料上，北方和南方就有所不同了。南方无醋无姜不食蟹，而北方则有大蒜。常见北方的老饕们，吃一口蟹肉咬一瓣蒜的， 是在吃烤螃蟹的时候。记得吃的最美味的一次烤螃蟹，是在梅河一家烧烤小店，那是一个冬季时分，店家将新鲜的螃蟹放在烤炉的箅子上，鲜美味道夹杂着热气一下子弥散开来，香喷喷热热乎的气氛扑面而来，立马寒气顿失。老板说此海蟹来自葫芦岛，是自家养殖的，虽然是冬天，但绝对能保证供应和新鲜。一尝，果然不凡，又鲜又有些焦香，别具风味。北方人能常年吃到蟹子，得益于越来越发达的交通。近年来南方的大闸蟹愈加频繁的走上北方人家的餐桌。都说阳澄湖的大闸蟹有名，甚至没等蟹子上市便先象“纸 ”一样炒起了“纸螃蟹”。而每年一到农历八月，海鲜市场上更是到处有那种用粗粗而湿漉漉的稻草绳子捆扎的闸蟹，一斤蟹子稻草到有半斤沉，虽然背壳子上还会若有其事的贴上注册的标签，表明正宗之身份，但早有媒体曝光，哪有那么多正宗阳澄湖清水大闸蟹，这种蟹子的产地如果离阳澄湖有几百里，就算正宗了，甚至还有用稻田蟹刷干净来套牌冒牌的，所以看味道，别看广告。但我还算有口福的人，有年秋天借光吃过阳澄湖大闸蟹，还是母蟹。物惜为贵，数量有限，只摊上一只，也算有口福了。那蟹壳鼓鼓的，蒸好的蟹子拿在手中实实成成的，一点不漂。抠开一看个顶个满黄，这个让我这个吃货也算大开眼界了。当然还吃过东北江河中的河蟹，那比起以上的食蟹经历来，也就是算是沾沾蟹味儿，聊胜于无了。有句老话说，“没吃过猪肉，还没有见过猪跑么”，由以上各种吃蟹经历，让我这个老东北人得出了挑蟹子的经验：圆脐是母蟹尖脐是公蟹，要知道蟹子肥不肥，用手掂掂看，沉而重的就是肥蟹子，另外眼睛亮、蟹鳌有力能立于桌面的蟹子都是新鲜蟹子，好蟹子。都说好花配绿叶，其实食蟹是一方面，会吃之人，总是要配上一杯好酒，才多些情趣，当然不是那种大扎啤了，吃海鲜喝啤酒最是要不得，会得痛风。南越食风，吃螃蟹时最佳搭档是蟹宴酒，绍兴陈年老酒为佳。也有食客喜欢呷一口红酒，嗫一口蟹鳌。但性急的东北人很少这样吃，多是一口气吃完整块或整只螃蟹，才算罢休，哪顾得上喝酒、吃饭。这样一来，虽少了许多生活中的食情食趣，但过足了馋瘾，也不枉人生一件快事。 当然作为远离江河湖海的老东北人，吃起螃蟹来完全是暴殄天物，写起湖鲜海鲜来更属一窍不通，但这些美食经历毕竟是人生的路边风景，再零碎再褪色，也是生活的附丽，慢慢走，欣赏欣赏。
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