主题：烹调大闸蟹时需要注意的细节

嗡班扎萨埵吽

发表于2017-04-21

标签：风险取出干净清洗细节

大闸蟹好吃，可很多人都做不好！今天《生活妙招网》小编就来分享烹调大闸蟹时的一些注意事项。

在家烹调大闸蟹，该注意什么细节呢？

首先要确保大闸蟹是活的，而且一定要彻底清洗，像藏有泥沙的蟹胃、蟹肠，以及呈六角形状的蟹心，还有长在腹部像眉毛般两排软绵绵的蟹腮。这些部位不但脏也容易滋生细菌，一定要清除，否则有中毒的风险。

不同的烹调法处理方式也不同，尤其是将它拆肉，蟹肉一定要先煮熟；至于蟹黄，由于大闸蟹的蟹黄一般成糊状，在拌炒时应加点水，过程中再用锅铲轻切，这样蟹黄才不会结成一团成硬状。

清蒸大闸蟹必须加入紫苏叶及姜片，这样可以缓和它冷却。

哪些食材不适合与大闸蟹一起烹调呢？

想要吃到蟹肉的鲜甜，就应避开重口味的食材或调味，以免味道相克，像黑胡椒、辣椒等会抢走大闸蟹本身的清甜。

另外，大闸蟹和螃蟹一样性寒，烹调时应加点姜和醋，以达到驱寒的效果。

选蟹3大秘诀

选大闸蟹的3大秘诀是：

1.看颜色：蟹背青、白肚、黄毛和金钩。

2.观外形：蟹壳应呈圆形，非长方形。

3.闻香味：蟹应吐木草味，非稻草味。

公蟹还是母蟹？

有的人爱吃母蟹，因为母蟹黄多，蟹黄十分鲜美肉质较淡，公蟹则多蟹膏，蟹肉相对丰满和鲜甜；

该如何区分是公蟹还是母蟹呢？

看蟹的脐部，母蟹的脐是圆形，公蟹是三角形；

公蟹的“钳子”一般比较大，而母蟹则相对小些。

DIY食谱：蟹粉金蔬煎斑球

用料（1人份）：

大闸蟹1只（约250克）、石斑鱼2片（约200克）、菜心100克、紫苏叶适量、食用油适量、麻油少许、姜1个、白米酒适量、鸡高汤1茶匙、盐少许、白糖少许、胡椒粉少许、生粉少许、酱青适量

做法：

1.将大闸蟹清洗干净，去掉内脏部分；把石斑鱼清洗干净；菜心洗净，切小段；姜去皮切片；

2.将大闸蟹放在蒸笼，加入紫苏叶，用小火蒸20分钟左右至熟，取出搁旁待冷；

3.冷却后，去掉紫苏叶、蟹壳，将蟹肉和蟹黄取出，放一旁；

4.热油锅，将菜心及适量的调味料加入轻炒，盛碟，搁旁；

5.预热另一油锅，将石斑鱼煎至熟，搁旁；

6.再预热平底锅，加入姜片爆炒至香，熄火，将蟹黄和蟹肉放入拌匀；

7.将生粉加水拌匀，连同白米酒、麻油、鸡高汤、盐、胡椒粉、白糖、酱青一并加入⑥，以小火来回拌匀数分钟，即可盛碟。

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