咖啡品牌和咖啡连锁行业的现状分析

咖啡品牌和咖啡连锁行业的现状分析

文丨壹杯加咖啡

图丨部分来源于网络

近年来，中国的咖啡行业发生了翻天覆地的变化，咖啡店的消费人群也逐渐的在扩大，咖啡店的数量也是与日俱增，所以，咖啡店加盟的行业也产生了巨大的变化，逐渐普及的咖啡消费观都在时刻影响着人们的生活。说到咖啡品牌，上岛咖啡是很早进入市场的咖啡品牌，并且在一定时间內处于行业老大的位置，随后星巴克、CAFFE PASCUCCI、COSTA、等国外知名品牌进入市场，同时国内也出现了太平洋咖啡、壹杯加咖啡等本土品牌。凭借着我对咖啡行业的热爱，已经一些自己的思路和了解，简单说一说咖啡品牌和咖啡连锁行业的见解。

1、品牌角度：这是一个怎样的品牌?

选择壹杯加咖啡咖啡作为此次阐述的核心，其中一个非常重要的原因就是--其对“本土化”的品牌定位,阐述的非常好。相对于市场上的其他咖啡品牌，这种独特的品牌调性定位，让我看到了新鲜感，以及行业的突破口。

说实话，如果让我选择传统形式的咖啡馆，我90%会选择星巴克咖啡。同理，多数的咖啡消费者也是差不多的心理，想把如“星巴女”一样的顾客，变成你的消费者，你只能从品牌调性上下功夫，要有差异化的“新鲜感”。

壹杯加咖啡咖啡的“咖啡+轻餐”模式，是我比较认同的运营方式，这也是多年观察国内咖啡馆生存状态与盈利状态得到的结论。为什么要说“轻餐”，而不是“简餐”呢?它们又有什么区别呢?

咖啡消费者对于咖啡店的需求，还是基于传统型的咖啡文化，这无可厚非。因此，不管你如何搭建品牌调性与产品体系，你都不能过多的去破坏这种文化氛围，不能脱离咖啡的核心标识，要不很容易成为四不像。

“简餐”对于咖啡馆的氛围还是太重，而“轻餐”则很好的平衡了“传统咖啡文化氛围”与“国内消费者饮食文化”的需求，这也是为什么说壹杯加咖啡咖啡“本土化”做的最好的原因。

只是一点点产品细节的差异，却也显示了品牌对于国内咖啡行业的了解深度。

2、连锁加盟行业角度：多少品牌在做这些后期支持?

　　为什么国内的咖啡连锁加盟店这么多，行业也非常火热呢?其中一个原因是因为，咖啡是舶来品，很多人不知道怎么做，这与开一家火锅店不同，专业性要求非常高(产品、店面设计、运营等)。因此通过加盟的方式，搭建专业的咖啡店运营体系就成了最有效的方式;还有一个大的市场原因就是，国内的咖啡市场增长迅速，零散的资本都向着咖啡市场转移。

　　但是，有巨大的市场，帮你搭建成了一家咖啡店就事半功倍了吗?事实是，这还远远不够!

　　连锁加盟公司的利润主要来源于投资商的加盟费，因此他们所做的营销更多的是针对投资商的，是以招商为目的的，无论是广告的投入或是其他活动的投入都是如此，真正基于消费者，为投资商做后期运营支持的，可谓是少之又少。

　　我一直有关注壹杯加咖啡咖啡，在它的连锁加盟服务体系中，我很惊喜的发现，它的广告及活动有针对消费者，支持投资商运营的部分，而且是持续的、有计划性的，不是这次有，下次没有的品牌宣传性质的。

　　国内的连锁加盟行业常被人诟病的也是这一点，没有后期的有效支持，导致咖啡店的生存周期短，连成本还未收回，就关门歇业，也间接导致“不能退卡”的问题越来越多。

　　在后期支持体系方面，已经成为连锁加盟行业的重中之重，只有更好、更完善、更规范的后期运营服务支持体系，才能让连锁加盟行业发展更好，才能让投资商有信心，回到咖啡行业，也同样如此。

咖啡行业想要发展的更好，就需要更多的咖啡品牌，像壹杯加咖啡咖啡一样切实的做好、做到后期的有效支持，期待能有越来越多的咖啡连锁加盟品牌能开始把后期运营服务做得更加完善。

3、行业意义角度：更多的担当，才有更大的发展

　　这其实跟工作、做人一样，你承担的越多，你提供更大的价值，你就能收获的更多。国内目前仍然缺少一个如星巴克咖啡一样的领导型的本土咖啡品牌，如果有这样的一个本土品牌出现，将非常有效的带动国内咖啡行业各个节点及相关产业与服务的发展。这对国内的咖啡市场，是具有历史性意义的。

目前，星巴克在中国市场占有的市场份额最多，不过还是很期待本土品牌能够成为下一个咖啡行业巨头。在咖啡连锁加盟方面，本人认为国内行业需要一套更加完善、更加有效、有品牌责任心的后期服务体系出现，这需要众多咖啡品牌的交流参与。总的来看，咖啡行业正处于良好发展中，巨大的消费潜力将促进国内咖啡行业走得更远。