主题：安溪铁观音茶的冲泡方法及茶器

安溪铁观音茶的冲泡方法 --铁观音茶的泡饮方法别具一格,自成一家.首先,必须严把用水,茶具,冲泡三道关. 水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上".
冲泡按其程序可分为八道:
1.白鹤沐浴 (洗杯):用开水洗净茶具;
2.观音入宫 (落茶):把铁观音茶放入茶具,放茶量因个人口感而定可以为7克/8克/10克等,约占茶具容量的五分;
3.悬壶高冲 (冲茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动;
4.春风拂面 (刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其 清新洁净;
5.关公巡城 (倒茶):把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
6.韩信点兵 (点茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;
7.鉴尝汤色 (看茶):观尝杯中茶水的颜色
8.品啜甘霖 (喝茶):乘热细缀,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,浅斟细饮.饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣.
现代茶具与功能
当我们泡铁观音茶时,将茶具区分为下列四大类,并分区使用,操作起来比较方便,这四大类分别为:
主泡器:主要的泡茶用具,如壶、盅、杯、盘等.
辅泡器:辅助泡茶的用具,如茶荷、茶巾、渣匙、茶拂等.
备水器:提供泡茶用水器具,如煮水器、热水瓶等.
储茶器:存放茶叶的罐子.
主泡器:
1.茶壶为主要的泡茶容器,一般以陶壶为主,此外尚有瓷壶、 石壶等.
上等的茶,强调的是色香味俱全,喉韵甘润且耐泡;而一把好茶壶不仅外观要美雅、质地要匀滑,最重要的是要实用. 空有好茶,没有好壶来泡,无法将茶的精华展现出来;空有好壶没有好茶,总叫人有美中不足的感觉.一个好茶壶应具备之条件有:
1.壶嘴的出水要流畅,不淋滚茶汁,不溅水花.
2.壶盖与壶身要密合,水壶口与出水的嘴要在同一水平面上.壶身宜浅不宜深,壶盖宜紧不宜松.
3.无泥味、杂味.
4.能适应冷热急遽之变化,不渗漏,不易破裂.
5.质地能 所冲泡茶叶之种类,将茶之特色发挥得淋漓司尽致. 方便置入茶叶,容水量足够.
6.泡后茶汤能够保温,不会散热太快,能让茶叶成份在短时间内合宜浸出.
2.茶船
用来放置茶壶的容器,茶壶里塞入茶叶,冲入沸开水,倒入茶船后,再由茶壶上方淋沸水以温壶.淋浇的沸水也可以用来洗茶杯.又称茶池或壶壶承,其常用的功能大致为: 盛热水烫杯. 盛接壶中溢出的茶水.保温.
3.茶海
又称茶盅或公道杯.茶壶内之茶汤浸泡至适当浓度后,茶汤倒至茶海,再分倒于各小茶杯内,以求茶汤浓度之均匀.亦可于茶海上覆一滤网,以滤去茶渣、茶末.没有专用的茶海时,也可以用茶壶充当.其大致功用为: 盛放泡好之茶汤,再分倒各杯,使各杯茶汤浓度相若. 沉淀茶渣.
4.茶杯
茶杯的种类、大小 .喝不同的茶用不同的茶杯.近年来更流行边喝茶边闻茶香的闻香杯.根据茶壶的形状、色泽,选择适当的茶杯,搭配起来也颇具美感.为便于欣赏茶汤颜色,及容易清洗,杯子内面最好上釉,而且是白色或浅色.对杯子的要求,最好能做到「握」、「拿」舒服,「就口」舒适,「入口」顺畅.
5.盖碗
或称盖杯,分为茶碗、碗盖、托碟三部份,置茶三公克于碗内,冲水150 度C,加盖五~六分钟后饮用.以此法泡茶,通常喝上一泡已足,至多再加冲一次.
6.茶盘
用以承放茶杯或其他茶具的盘子,以盛接泡茶过程中流出或倒掉之茶水.也可以用作摆放茶杯的盘子,茶盘有塑料制品、不锈钢制品,形状有圆形、长方形等多种.
辅泡器和其他器具
7.茶则
茶则为盛茶入壶之用具,一般为竹制.
8.茶漏
茶漏则于置茶时, 放在壶口上,以导茶入壶,防止茶叶掉落壶外.
9.茶匙
又称「茶扒 」,玖鼎茗茶-2011铁观音春茶上市,形状像汤匙所以称茶匙,其主要用途是挖取泡过的茶壶内茶叶,茶叶冲泡过后,往往会会紧紧塞满茶壶,加上一般茶壶的口都不大,用手挖出茶叶既不方便也不卫生,故皆使用茶匙.
10.茶荷
茶荷的功用与茶则、茶漏类似,皆为置茶的用具,但茶荷更兼具赏茶功能.主要用途是将茶叶由茶罐移至茶壶.主要有竹制品,既实用又可当艺术品,一举两得.没有茶荷时可用质地较硬的厚纸板折成茶荷形状使用之.
11.茶挟
又称「茶筷 」,茶挟功用与茶匙相同,可将茶渣从壶中挟出.也常有人拿它来挟着茶杯洗杯,防烫又卫生.
12.茶巾
又称为「茶布 」,茶巾的主要功用是干壶,于酌茶之前将茶壶或茶海底部衔留的杂水擦干,亦可擦拭滴落桌面之茶水.
13.茶针
茶针的功用是疏通茶壶的内网(蜂巢),以保持水流畅通.
14.煮水器
泡茶的煮水器在古代用风炉,目前较常见者为酒精灯及电壶 ,此外尚有用瓦斯炉及电子开水机,我用电炉和陶壶.
15.茶叶罐
储存茶叶的罐子,必须无杂味、能密封且不透光,其材料有马口铁、不锈钢、锡合金及陶瓷等.
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安溪铁观音茶的茶叶外形