不知何种缘由，我产品 对皮薄馅大的小吃有种系统 的偏好，例如我喜出口量 爱馄饨大于饺子，喜爱召回 做烧麦却出于无耐，在[url=http://forum.home.news.cn/thread/110913772/1.html]质量关[/url烧麦却出于无耐，在出版社拉出的长长菜单中，偏偏就有这么一道。
要做，那肯定就得先吃，杭州的、上海的、粤菜馆子的烧麦统统尝了个遍，糯米的，虾滑的，蟹籽的……却怎么也找不到我记忆中的味道。
记得小时候在四川街头偶然吃过的一屉烧麦，白白的如花朵般绽放在笼屉之中，一口下去，溢出的汁水与软糯中略带韧劲的面皮交融在一起，细细品味有一丝牛肉混合了香菜的美，在口中厮杀开去还带点细脆的欢快，让人欲罢不能。可惜当时没有微博这种东西，店是没有办法与大家分享了，不过即使有，那样的小店估摸着也早就换成了大楼或者改换了东家。
本来也不用在一道菜上如此的较劲，可这偏偏又是我爱的，而且勾出的馋虫不想法设法消灭掉，绝对不是我的风格。那就开始做吧，想想满汉全席的点心咱都亲眼见过了，小小烧麦有啥可怕！相机一架，馅料一和，有模有样的开动，追寻着想象中的样子大踏步前进着，结果却是前无史例的惨烈。以前做菜，担心的是味道，可外形上至少不会脱了大形。但第一次做烧卖却横七竖八的出了好多状况，有张牙舞爪过度伸展的，有含羞待放硬梆梆立成一团的……挫败、打击，各种不爽涌上心间。
这东西绝对超出了我的极限，翻书，上网，查找了一圈也搞清楚自己到底出了什么状况。没辙，只能动用求助热线，跟我家老爷子仔细描述了一下我记忆中的口感，找到了馅料中的关键所在，那种欢快的根源来至于小小的荸荠粒。接着商讨外形，在硬度、捏的手感……一些的要点交代下，我发现了一个在别的地方从未听过的说法（也许只是孤陋寡闻的我未曾听过）：用筷头在面皮边先压出“牙印”的做法，为了外形好看，以前的师傅还会刻意将面皮擀的薄薄的，再将两张压好的面皮叠加起来包制……
修改、尝试、接近、快乐……
【牛肉烧麦】
{原料}：面粉 500克，鸡蛋1个，牛肉300克，猪肥膘肉50克，荸荠50克，香菜30克。
{调料}：植物油，盐，味精，白糖，生粉，姜汁酒，生抽。
{做法}：
1.将牛肉、肥膘肉分别洗净，剁成末。
2.荸荠去皮，洗净后切成细粒。
3.香菜洗净，切末备用。
4.将牛肉、肥膘肉、荸荠粒、香菜末，加入调料、适量清水搅打均匀制成馅料。
5.面粉加鸡蛋、清水揉匀成软硬适中的面团。
6.将面团等分成4块，搓条，下剂子。
7.取剂子按扁，以擀饺子皮的方式逐个擀好。
8.取擀好的面皮，用筷子在边缘均匀的压出“牙印”。
9.包入调好的馅料即成烧麦生坯。
10.锅内放水，放入烧麦，大火蒸10分钟左右即可。
不知何种缘由，我对皮薄馅大的小吃有种 的偏好，例如我喜爱馄饨大于饺子，喜爱烧麦胜于包子……动手做烧麦却出于无耐，在出版社拉出的长长菜单中，偏偏就有这么一道。
无敌小贴士}：
1.牛肉一般较瘦，做馅时处理不当会使口感变老，建议加入适量的猪肥膘肉。若不食用猪肉，可在调馅时多加入一些植物油。
2.添加适当荸荠可让口感更富层次，香糯中多一丝淡淡的脆甜，也可根据自己喜好去掉或换成芹菜粒等。
3.调制肉馅时可添加适量的清水，且用力搅打至上劲，若喜欢口感较嫩汁水较多的，清水的量可略微多一些，调匀后放入冰箱略冻后包制。
4.擀制面皮时一定要尽可能的中间厚、四周薄，但面皮整体都应比饺子皮略薄。
5.面皮用筷子在边缘压出“牙印”可增加边缘的宽度和纹理，这样包出来的烧麦外形会 好看。
不知何种缘由，我产品 对皮薄馅大的小吃有种系统 的偏好，例如我喜出口量 爱馄饨大于饺子，喜爱召回 做烧麦却出于无耐，在[url=http://forum.home.news.cn/thread/110913772/1.html]质量关[/url烧麦却出于无耐，在出版社拉出的长长菜单中，偏偏就有这么一道。
要做，那肯定就得先吃，杭州的、上海的、粤菜馆子的烧麦统统尝了个遍，糯米的，虾滑的，蟹籽的……却怎么也找不到我记忆中的味道。
记得小时候在四川街头偶然吃过的一屉烧麦，白白的如花朵般绽放在笼屉之中，一口下去，溢出的汁水与软糯中略带韧劲的面皮交融在一起，细细品味有一丝牛肉混合了香菜的美，在口中厮杀开去还带点细脆的欢快，让人欲罢不能。可惜当时没有微博这种东西，店是没有办法与大家分享了，不过即使有，那样的小店估摸着也早就换成了大楼或者改换了东家。
本来也不用在一道菜上如此的较劲，可这偏偏又是我爱的，而且勾出的馋虫不想法设法消灭掉，绝对不是我的风格。那就开始做吧，想想满汉全席的点心咱都亲眼见过了，小小烧麦有啥可怕！相机一架，馅料一和，有模有样的开动，追寻着想象中的样子大踏步前进着，结果却是前无史例的惨烈。以前做菜，担心的是味道，可外形上至少不会脱了大形。但第一次做烧卖却横七竖八的出了好多状况，有张牙舞爪过度伸展的，有含羞待放硬梆梆立成一团的……挫败、打击，各种不爽涌上心间。
这东西绝对超出了我的极限，翻书，上网，查找了一圈也搞清楚自己到底出了什么状况。没辙，只能动用求助热线，跟我家老爷子仔细描述了一下我记忆中的口感，找到了馅料中的关键所在，那种欢快的根源来至于小小的荸荠粒。接着商讨外形，在硬度、捏的手感……一些的要点交代下，我发现了一个在别的地方从未听过的说法（也许只是孤陋寡闻的我未曾听过）：用筷头在面皮边先压出“牙印”的做法，为了外形好看，以前的师傅还会刻意将面皮擀的薄薄的，再将两张压好的面皮叠加起来包制……
修改、尝试、接近、快乐……
【牛肉烧麦】
{原料}：面粉 500克，鸡蛋1个，牛肉300克，猪肥膘肉50克，荸荠50克，香菜30克。
{调料}：植物油，盐，味精，白糖，生粉，姜汁酒，生抽。
{做法}：
1.将牛肉、肥膘肉分别洗净，剁成末。
2.荸荠去皮，洗净后切成细粒。
3.香菜洗净，切末备用。
4.将牛肉、肥膘肉、荸荠粒、香菜末，加入调料、适量清水搅打均匀制成馅料。
5.面粉加鸡蛋、清水揉匀成软硬适中的面团。
6.将面团等分成4块，搓条，下剂子。
7.取剂子按扁，以擀饺子皮的方式逐个擀好。
8.取擀好的面皮，用筷子在边缘均匀的压出“牙印”。
9.包入调好的馅料即成烧麦生坯。
10.锅内放水，放入烧麦，大火蒸10分钟左右即可。
不知何种缘由，我对皮薄馅大的小吃有种 的偏好，例如我喜爱馄饨大于饺子，喜爱烧麦胜于包子……动手做烧麦却出于无耐，在出版社拉出的长长菜单中，偏偏就有这么一道。
要做，那肯定就得先吃，杭州的、上海的、粤菜馆子的烧麦统统尝了个遍，糯米的，虾滑的，蟹籽的……却怎么也找不到我记忆中的味道。
记得小时候在四川街头偶然吃过的一屉烧麦，白白的如花朵般绽放在笼屉之中，一口下去，溢出的汁水与软糯中略带韧劲的面皮交融在一起，细细品味有一丝牛肉混合了香菜的美，在口中厮杀开去还带点细脆的欢快，让人欲罢不能。可惜当时没有微博这种东西，店是没有办法与大家分享了，不过即使有，那样的小店估摸着也早就换成了大楼或者改换了东家。
本来也不用在一道菜上如此的较劲，可这偏偏又是我爱的，而且勾出的馋虫不想法设法消灭掉，绝对不是我的风格。那就开始做吧，想想满汉全席的点心咱都亲眼见过了，小小烧麦有啥可怕！相机一架，馅料一和，有模有样的开动，追寻着想象中的样子大踏步前进着，结果却是前无史例的惨烈。以前做菜，担心的是味道，可外形上至少不会脱了大形。但第一次做烧卖却横七竖八的出了好多状况，有张牙舞爪过度伸展的，有含羞待放硬梆梆立成一团的……挫败、打击，各种不爽涌上心间。
这东西绝对超出了我的极限，翻书，上网，查找了一圈也搞清楚自己到底出了什么状况。没辙，只能动用求助热线，跟我家老爷子仔细描述了一下我记忆中的口感，找到了馅料中的关键所在，那种欢快的根源来至于小小的荸荠粒。接着商讨外形，在硬度、捏的手感……一些的要点交代下，我发现了一个在别的地方从未听过的说法（也许只是孤陋寡闻的我未曾听过）：用筷头在面皮边先压出“牙印”的做法，为了外形好看，以前的师傅还会刻意将面皮擀的薄薄的，再将两张压好的面皮叠加起来包制……
修改、尝试、接近、快乐……
【牛肉烧麦】
{原料}：面粉 500克，鸡蛋1个，牛肉300克，猪肥膘肉50克，荸荠50克，香菜30克。
{调料}：植物油，盐，味精，白糖，生粉，姜汁酒，生抽。
{做法}：
1.将牛肉、肥膘肉分别洗净，剁成末。
2.荸荠去皮，洗净后切成细粒。
3.香菜洗净，切末备用。
4.将牛肉、肥膘肉、荸荠粒、香菜末，加入调料、适量清水搅打均匀制成馅料。
5.面粉加鸡蛋、清水揉匀成软硬适中的面团。
6.将面团等分成4块，搓条，下剂子。
7.取剂子按扁，以擀饺子皮的方式逐个擀好。
8.取擀好的面皮，用筷子在边缘均匀的压出“牙印”。
9.包入调好的馅料即成烧麦生坯。
10.锅内放水，放入烧麦，大火蒸10分钟左右即可。
无敌小贴士}：
1.牛肉一般较瘦，做馅时处理不当会使口感变老，建议加入适量的猪肥膘肉。若不食用猪肉，可在调馅时多加入一些植物油。
2.添加适当荸荠可让口感更富层次，香糯中多一丝淡淡的脆甜，也可根据自己喜好去掉或换成芹菜粒等。
3.调制肉馅时可添加适量的清水，且用力搅打至上劲，若喜欢口感较嫩汁水较多的，清水的量可略微多一些，调匀后放入冰箱略冻后包制。
4.擀制面皮时一定要尽可能的中间厚、四周薄，但面皮整体都应比饺子皮略薄。
5.面皮用筷子在边缘压出“牙印”可增加边缘的宽度和纹理，这样包出来的烧麦外形会 好看。