主题：如何从感观鉴别大米及制品质量等级

喜洋洋20090331

发表于2009-04-08

粮食及制品质量感官鉴别方法，主要是依靠人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等来鉴别粮食及制品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬（稠）度，并以此判定质量等级。它不仅能观察粮食及制品宏观变化，还可以察觉质量的微观变化，是人们在选购时，简便、易行、快速、准确的鉴别和挑选方法。

1）大米的感观鉴别：主要是从色泽、外观、气味和滋味四方面。

优质大米：色泽乳白，明亮；大小均匀，坚实丰满，粒面光滑，完整，少有碎米、腰（米粒上有裂纹）和腹白（米粒中白色不透明的斑块），无虫蚀斑米粒，不含杂质；具有正常的香气味；味佳，微甜，无异味。

次质大米：米粒大小不均，丰满度差，粒面发毛，较多碎米、爆腰和腹白，有虫蚀斑米粒，含有一定比例的杂质和带壳谷粒。

劣质大米：有结块、发霉，组织疏松；有霉味、酸败味或其它不良滋味。此米不得供人食用。

2）粮食复制品感观鉴别：简便方法是：看、闻、尝。

看：应具有该食品色泽、形态和特征，无潮解变质，无虫斑无霉斑；包装袋完整无损伤，清洁干净，无污秽；应选保持期内食品。
闻：应具有该食品的特有气味，无霉味、哈喇味、酸败味等不良气味。
尝：应具有该食品的滋味，不能有油污味、苦涩味等异味。

截至目前，16种国外转基因农作物已通过中国有关部门的安全评价，正式获得进入中国的资格。这个数字让长期关注此事的“绿色和平”组织项目主管施鹏翔感到吃惊。他一直对中国政府给国外转基因农作物颁发“通行证”感到忧虑。他举例说，转基因大豆一旦被种进田里，就可能和野生大豆或传统大豆发生杂交，从而导致基因污染。“其后果不仅会破坏遗传资源多样性，还可能对中国造成巨大的经济影响。”他说，中国是世界上第四大大豆生产国，居于前三位的美国、阿根廷、巴西都不同比例地种植转基因大豆。“因此，非转基因大豆是中国的竞争优势”。

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