蒜薹是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一，脆嫩可口，除了口感诱人之外，也是春日里不可多得的抗菌菜，这道蒜薹炒腊肉是家常常见的快手菜肴，春季乍暖还寒，正是细菌滋生的时候，不妨多吃点蒜薹，这可是有抑制病菌作用的好东西。腊肉是湖南烟熏腊肉，其色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常，入口烟熏香浓到肉心，咬一口而不柴不韧，幽幽的烟熏味道，浅浅的飘来，配饭吃， 的棒。俗话说【腊鱼腊肉见火就熟】其实是很好做的。腊肉的做法有很多种：腊肉胡萝卜焖米饭，藜蒿炒腊肉，豆干炒腊肉等等，我最喜欢做的就是这蒜薹炒腊肉，因为比较爱吃蒜薹吧，就常做这道菜。·★·★·★.蒜薹炒腊肉的做法：（一），用料： 蒜薹400克， 腊肉250克， 红椒100克， 蒜末10克，生姜15克，大葱50克，生抽25毫升，白糖4克， 料酒20毫升，油，鸡精，酱油各适量。（二），做法：（1），腊肉用凉水泡半小时，尔后水煮至六成熟，冷却后洗净切成大小一样的片（水煮是因为软化和排除腊肉过度的食盐含量）；（2），青红辣椒洗净切成块，蒜薹洗净切成4厘米长短的段，大葱洗净也切成段，姜切成末。（3），炒锅放青油少许，下入切好的腊肉片翻炒，等腊肉片肥肉透明的时候，下入葱段，姜末，放少许酱油，下入青椒和红椒片翻炒（湖南腊肉本身是有油的，放入清油是为了综合这道菜的味道和腊肉在炒制过程中失油太多而卷曲失去美观，另外，在出锅时可能有大量的油剩出，不可一起装盘，避免过多油腻影响口味）；（4），入蒜薹（蒜薹可先在开水中焯烫5分钟）翻炒，并点少许水，让腊肉滋润一下，另外放两勺糖综合咸味。放少许酱油，放于鸡精出锅装盘，可以吃了。因为熏肉很咸，所以，做时不要再放入盐，因为感觉菜有些咸，所以，另外放了两勺糖综合咸味。蒜薹焯烫时可在水中加点盐，可使蒜薹颜色碧绿，而且也可缩短炒 制的时间，不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。另外还可减少青红辣椒过于炒制而失去应有的香味。蒜薹与地黄，何首乌，蜂蜜等都不宜同食。|
蒜薹是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一，脆嫩可口，除了口感诱人之外，也是春日里不可多得的抗菌菜，这道蒜薹炒腊肉是家常常见的快手菜肴，春季乍暖还寒，正是细菌滋生的时候，不妨多吃点蒜薹，这可是有抑制病菌作用的好东西。腊肉是湖南烟熏腊肉，其色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常，入口烟熏香浓到肉心，咬一口而不柴不韧，幽幽的烟熏味道，浅浅的飘来，配饭吃， 的棒。俗话说【腊鱼腊肉见火就熟】其实是很好做的。腊肉的做法有很多种：腊肉胡萝卜焖米饭，藜蒿炒腊肉，豆干炒腊肉等等，我最喜欢做的就是这蒜薹炒腊肉，因为比较爱吃蒜薹吧，就常做这道菜。
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·★·★·★.蒜薹炒腊肉的做法：
（一），用料： 蒜薹400克， 腊肉250克， 红椒100克， 蒜末10克，生姜15克，大葱50克，生抽25毫升，白糖4克， 料酒20毫升，油，鸡精，酱油各适量。
（二），做法：
（1），腊肉用凉水泡半小时，尔后水煮至六成熟，冷却后洗净切成大小一样的片（水煮是因为软化和排除腊肉过度的食盐含量）；
（2），青红辣椒洗净切成块，蒜薹洗净切成4厘米长短的段，大葱洗净也切成段，姜切成末。
（3），炒锅放青油少许，下入切好的腊肉片翻炒，等腊肉片肥肉透明的时候，下入葱段，姜末，放少许酱油，下入青椒和红椒片翻炒（湖南腊肉本身是有油的，放入清油是为了综合这道菜的味道和腊肉在炒制过程中失油太多而卷曲失去美观，另外，在出锅时可能有大量的油剩出，不可一起装盘，避免过多油腻影响口味）；
（4），入蒜薹（蒜薹可先在开水中焯烫5分钟）翻炒，并点少许水，让腊肉滋润一下，另外放两勺糖综合咸味。放少许酱油，放于鸡精出锅装盘，可以吃了。
因为熏肉很咸，所以，做时不要再放入盐，因为感觉菜有些咸，所以，另外放了两勺糖综合咸味。蒜薹焯烫时可在水中加点盐，可使蒜薹颜色碧绿，而且也可缩短炒 制的时间，不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。另外还可减少青红辣椒过于炒制而失去应有的香味。蒜薹与地黄，何首乌，蜂蜜等都不宜同食。