腊肉，十里不同味， 四邻亦有别，但纵使出处有天涯之隔，好的 腊肉都是肥而不腻，瘦而不柴，一人食之，百人得香。那香是从烟幕袅袅中款款走来的，凝结了故乡的芬芳。如此之烟香，自是欲罢不能，拨开烟雾，写下三五文墨。不过， 腊肉虽然味美并香气迷人，但腊肉也不易天天吃，而且在吃腊肉时有以下问题值得注意：（一）， 腊肉食品内的营养元素的含量 肉类食品为了便于携带和保存，往往会风干、烟熏或者采用真空包装等方法。比如湖南、四川一带的特色食品-【腊肉】，近几年在全国都很受欢迎。还有【南京盐水鸭】【德州扒鸡】【平遥酱牛肉】等等这些经过处理后的真空包装食品也是节前节后人们常用来馈赠亲友的特产。虽然这些肉类特产口感各异，带着浓浓的家乡味儿，但是从营养和健康的角度来看这些食品对很多患有高血脂，高血压等慢性疾病患者来说其实并不合适。（1），首先肉制品往往脂肪含量 高。以腊肉为例，其内脂肪含量高达百分之五十，而且每百克 腊肉中含胆固醇120mg，比鲜肉要高出百分之五十。而饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的主要因素；（2），在制作过程中肉中因为腌制，熏烤等诸多环节，造成很多维生素和微量元素受到很大损失，其中【B族维生素】【烟酸】【维生素C】等含量几乎为零。（3），作为一些加工肉类的通病，这些食品中的钠元素含量较高。为了达到更好的口感，这些食品在加工的过程中往往加入更多的盐。每百克 腊肉的钠含量近8%，超过一般猪肉平均量的十几倍。由于进食腊肉时的盐分摄入量过多，尤其是血压较高的人群可能会受到影响。（二）， 腊肉先煮后蒸别放盐 因为 腊肉的油脂和盐含量都比较高，使得很多血脂高的人只能望“肉”兴叹。其实无论哪种食品，只要控制好摄入的量，就不会对健康产生太大的影响，我们可以在烹调的方法和日常摄入量上做一些文章，尽量减少那些想吃却不敢吃的爱好者的煎熬，其实很多食品都有它们的优劣之处，所包含的营养很难容易平衡，这主要还是看你的搭配菜肴的营养均衡和其烹制方法。（1），吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的 腊肉变得滋润起来，稀释其内的盐分的含量，另一方面还可以去除 腊肉上过多的盐分，尽量让腊肉本身的盐分的含量流失于水中；（2），吃腊肉的时候不要和干性，油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除 腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用；（3），因为腊肉制作时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候最好不要放盐，如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用，还可以中和其内的盐分和脂肪的含量。所以在吃腊肉时，尽量减少单独吃，如果一定要单独吃，那也要做到先水煮后再蒸，尽量让其内的盐分和脂肪流出一部分，而剩下的汤汁还可以勾芡其他的菜肴，何乐而不为呢！
腊肉，十里不同味， 四邻亦有别，但纵使出处有天涯之隔，好的 腊肉都是肥而不腻，瘦而不柴，一人食之，百人得香。那香是从烟幕袅袅中款款走来的，凝结了故乡的芬芳。如此之烟香，自是欲罢不能，拨开烟雾，写下三五文墨。不过， 腊肉虽然味美并香气迷人，但腊肉也不易天天吃，而且在吃腊肉时有以下问题值得注意：
（一）， 腊肉食品内的营养元素的含量
肉类食品为了便于携带和保存，往往会风干、烟熏或者采用真空包装等方法。比如湖南、四川一带的特色食品-【腊肉】，近几年在全国都很受欢迎。还有【南京盐水鸭】【德州扒鸡】【平遥酱牛肉】等等这些经过处理后的真空包装食品也是节前节后人们常用来馈赠亲友的特产。虽然这些肉类特产口感各异，带着浓浓的家乡味儿，但是从营养和健康的角度来看这些食品对很多患有高血脂，高血压等慢性疾病患者来说其实并不合适。
（1），首先肉制品往往脂肪含量 高。以腊肉为例，其内脂肪含量高达百分之五十，而且每百克 腊肉中含胆固醇120mg，比鲜肉要高出百分之五十。而饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的主要因素；
（2），在制作过程中肉中因为腌制，熏烤等诸多环节，造成很多维生素和微量元素受到很大损失，其中【B族维生素】【烟酸】【维生素C】等含量几乎为零。
（3），作为一些加工肉类的通病，这些食品中的钠元素含量较高。为了达到更好的口感，这些食品在加工的过程中往往加入更多的盐。每百克 腊肉的钠含量近8%，超过一般猪肉平均量的十几倍。由于进食腊肉时的盐分摄入量过多，尤其是血压较高的人群可能会受到影响。
（二）， 腊肉先煮后蒸别放盐
因为 腊肉的油脂和盐含量都比较高，使得很多血脂高的人只能望“肉”兴叹。其实无论哪种食品，只要控制好摄入的量，就不会对健康产生太大的影响，我们可以在烹调的方法和日常摄入量上做一些文章，尽量减少那些想吃却不敢吃的爱好者的煎熬，其实很多食品都有它们的优劣之处，所包含的营养很难容易平衡，这主要还是看你的搭配菜肴的营养均衡和其烹制方法。
（1），吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的 腊肉变得滋润起来，稀释其内的盐分的含量，另一方面还可以去除 腊肉上过多的盐分，尽量让腊肉本身的盐分的含量流失于水中；
（2），吃腊肉的时候不要和干性，油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除 腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用；
（3），因为腊肉制作时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候最好不要放盐，如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用，还可以中和其内的盐分和脂肪的含量。所以在吃腊肉时，尽量减少单独吃，如果一定要单独吃，那也要做到先水煮后再蒸，尽量让其内的盐分和脂肪流出一部分，而剩下的汤汁还可以勾芡其他的菜肴，何乐而不为呢！