我思念故乡，不仅仅是思念故乡的青山绿水，更是对故乡的腊肉念念不忘。 是现在新春来临之际，腊肉是家乡人们必须准备年味食品，也是老少皆宜的过年餐桌上的一大亮点。古往今来，这种传统习惯一直没有变。家乡的山草木清幽，家乡的水清澈透明，家乡人们养的猪吃的是绿油油的草，喝的是干净透明的溪水，猪肉味道自然纯正，即绿色又营养。猪肉被分割成一块块的长条形状，然后把食盐和花椒粉混合均匀涂抹在鲜猪肉的表层，放入大缸中腌制2-3天后取出晾干水分，再挂在家中平时烧饭取暖的火坑上面，利用柴火的热量进行熏烤，经过十多天的烟熏火烤，腊肉的香味逐渐渗透骨髓。熏烤腊肉一般选用材质较好，没有毒烟且散发出浓浓的香味的那一种木材，没有木材，用陈皮或谷糠更好，腊肉颜色棕红，肉质透亮，金黄色的油仿佛随时都会滴下来，用手触摸细腻，柔滑，此时，你会立刻食欲大发。吃在嘴里还会令你沁人心脾，浓浓的肉香味一直停留在您的嘴里久久不会散去。腊肉的炒法其实也很简单，将腊肉肥瘦切片均匀，倒入锅中爆炒一两分钟加入清水盖上锅盖焖上10-20分钟，待水汽方干后撒一把干红辣椒，丢几颗搗碎的蒜瓣来回翻炒让油炸的喷香，切一些细细的葱丝，外加一点黑乎乎的豆鼓，淋上一勺酱油，点燃一匙料酒，于是，各种滋味渗透聚交，色香味猛烈抨击，酸辣咸猝然汇合。您会顿时吃得满面流光溢彩。小时候的日子过得很清苦，除了年后一两个月，其余时间是很难吃上几顿腊肉。就算是富裕人家，过了炎夏的季节以后，家里的腊肉也所剩无几。我们家就更糟糕 了，父母为了供我们兄弟姐妹三个 ，起早贪黑，日晒雨淋地在田间作业，两三年才能勉勉强强杀一头小猪。想饱餐一顿腊肉比登天还要难，就是在过年期间也舍 不得拿钱买新鲜猪肉，都是亲戚家你一块我一块的腊肉凑合着渡过年关。之后一年的时间里，偶尔放学回来会闻到有腊肉飘香的味道，那也是邻居家散发出来的为我解馋的过眼云烟。那时我在兄妹中是数最瘦，就算是偶尔家里杀了一头小猪，父母亲从不曾割下一寸， 在我周末放学回来让我补补我那瘦弱的身子，第二天 去时还不忘为我打包灌装一瓶，以便我寄宿在校时食用。现在在外漂泊十年里，对家乡腊肉魂牵梦萦的挂念，也常常带着扑鼻的香味不经意间闯入我的梦里来。 是小时候对腊肉的喝望，使我更加珍惜腊肉的来之不易。
我思念故乡，不仅仅是思念故乡的青山绿水，更是对故乡的腊肉念念不忘。 是现在新春来临之际，腊肉是家乡人们必须准备年味食品，也是老少皆宜的过年餐桌上的一大亮点。古往今来，这种传统习惯一直没有变。
家乡的山草木清幽，家乡的水清澈透明，家乡人们养的猪吃的是绿油油的草，喝的是干净透明的溪水，猪肉味道自然纯正，即绿色又营养。
猪肉被分割成一块块的长条形状，然后把食盐和花椒粉混合均匀涂抹在鲜猪肉的表层，放入大缸中腌制2-3天后取出晾干水分，再挂在家中平时烧饭取暖的火坑上面，利用柴火的热量进行熏烤，经过十多天的烟熏火烤，腊肉的香味逐渐渗透骨髓。熏烤腊肉一般选用材质较好，没有毒烟且散发出浓浓的香味的那一种木材，没有木材，用陈皮或谷糠更好，腊肉颜色棕红，肉质透亮，金黄色的油仿佛随时都会滴下来，用手触摸细腻，柔滑，此时，你会立刻食欲大发。吃在嘴里还会令你沁人心脾，浓浓的肉香味一直停留在您的嘴里久久不会散去。
腊肉的炒法其实也很简单，将腊肉肥瘦切片均匀，倒入锅中爆炒一两分钟加入清水盖上锅盖焖上10-20分钟，待水汽方干后撒一把干红辣椒，丢几颗搗碎的蒜瓣来回翻炒让油炸的喷香，切一些细细的葱丝，外加一点黑乎乎的豆鼓，淋上一勺酱油，点燃一匙料酒，于是，各种滋味渗透聚交，色香味猛烈抨击，酸辣咸猝然汇合。您会顿时吃得满面流光溢彩。
小时候的日子过得很清苦，除了年后一两个月，其余时间是很难吃上几顿腊肉。就算是富裕人家，过了炎夏的季节以后，家里的腊肉也所剩无几。我们家就更糟糕 了，父母为了供我们兄弟姐妹三个 ，起早贪黑，日晒雨淋地在田间作业，两三年才能勉勉强强杀一头小猪。想饱餐一顿腊肉比登天还要难，就是在过年期间也舍 不得拿钱买新鲜猪肉，都是亲戚家你一块我一块的腊肉凑合着渡过年关。之后一年的时间里，偶尔放学回来会闻到有腊肉飘香的味道，那也是邻居家散发出来的为我解馋的过眼云烟。
那时我在兄妹中是数最瘦，就算是偶尔家里杀了一头小猪，父母亲从不曾割下一寸， 在我周末放学回来让我补补我那瘦弱的身子，第二天 去时还不忘为我打包灌装一瓶，以便我寄宿在校时食用。
现在在外漂泊十年里，对家乡腊肉魂牵梦萦的挂念，也常常带着扑鼻的香味不经意间闯入我的梦里来。 是小时候对腊肉的喝望，使我更加珍惜腊肉的来之不易。