红烧鱼的制作方法：（这个做法可以应用很多种鱼）
1.买回来杀好的鱼，洗干净，按照自己的喜好切成块，用料酒腌一下。 2.炸鱼，油热后将鱼放下锅，剪成金黄色，可以裹淀粉，也可以不裹，裹了淀粉可以保住鱼皮。（做鱼最好都炸一下，一是去腥，二是炸过之后在后面烧的过程中不会碎。）将剪好的鱼放在一边，炸鱼的油不建议再做其它使用。 3.重新放一点油在锅里，将花椒放下，再放葱姜，然后再放鱼块，放适量的生抽，老抽，酱油也可以，少量的糖，少量的水。 4.鱼在火上炖 会儿，收汁，出锅前再放盐、味精调味。（后放盐，是因为氯化钠会让蛋白质提前凝结，不好！）
嘿嘿~~受教了~
红烧鱼的制作方法：（这个做法可以应用很多种鱼）
1.买回来杀好的鱼，洗干净，按照自己的喜好切成块，用料酒腌一下。
2.炸鱼，油热后将鱼放下锅，剪成金黄色，可以裹淀粉，也可以不裹，裹了淀粉可以保住鱼皮。（做鱼最好都炸一下，一是去腥，二是炸过之后在后面烧的过程中不会碎。）将剪好的鱼放在一边，炸鱼的油不建议再做其它使用。
3.重新放一点油在锅里，将花椒放下，再放葱姜，然后再放鱼块，放适量的生抽，老抽，酱油也可以，少量的糖，少量的水。
4.鱼在火上炖 会儿，收汁，出锅前再放盐、味精调味。（后放盐，是因为氯化钠会让蛋白质提前凝结，不好！）