主题：“美味”鸭脖用药炮制

■鸭脖黑窝：添加剂调出香辣味

近日，海淀工商分局四季青工商所查封了一个加工“鸭脖子”的黑窝点。这个黑窝点不但卫生条件极差，而且工人在加工“酱鸭脖”时，往往过量使用添加剂。

这家非法加工点位于四季青西平庄村的一个出租房内。当执法人员和记者走进院内时，看见塑料盆里正泡着一条条鸭脖子。浓烈的酱香味招来了大量的苍蝇，叮在这些鸭脖子上，轰都轰不走。再看冰柜里、桶里，到处放着鸭脖子，炉子上还有一桶正在煮制。

检查发现，这里的“鸭脖子”之所以香辣、多肉、易熟，全是添加剂的功劳。在加工现场，执法人员发现了各种各样的添加剂：有防腐的，有让鸭脖子肉纤维变粗的，还有一种无中文标识的添加剂。据这里的工人说，出锅时放一点，就会浓香扑鼻。更有甚者，为了降低生产成本，几乎不放辣椒，而是用添加剂来调出辣味。

这里的工人告诉记者，他们从批发市场买来鸭脖子，然后用盐和一些添加剂把鸭脖子在塑料盆里泡１０个小时左右，再捞起来放到不锈钢桶里煮并不时地加入一些添加剂，调出辣、微辣、不辣三种口味和酱香味。由于被添加剂浸泡过，鸭脖子很容易熟，煮３０分钟左右就可以出锅。当执法人员问工人如何掌握添加剂的投放量时，工人竟回答说：“看着给，多少无所谓。”

目前，该无照加工点已被四季青工商所取缔。据交待，该加工点从今年５月份开始生产“鸭脖子”，产品一部分送往其设在小南庄某“成都小吃店”的柜台，另一部分送往在雅宝路的河南烩面馆。营业至今，流水额达７万多元。 

■鸭业内人士：品牌企业“胆子”小

在京开了数十家“鸭脖”连锁店的楚楚香公司刘经理告诉记者，由于“鸭脖”市场见火，出现了不少生产厂家和加工点，但其中不乏一些滥用添加剂、生产条件差、采用劣质原料的小作坊。

刘经理说，每个拥有连锁营销机构的生产企业，投资都在几百万元以上。企业要做的是品牌和市场，竞争很激烈，不能不保证质量。为了使鸭脖子色香味俱全，添加剂必不可少。但使用的添加剂的质量、种类和配比都要严格按照国家标准。而有些“小作坊”的情形则不同，“例如，品牌企业用天然的红曲着色，有的小作坊却使用化工色素。在原材料上，品牌企业采用正大集团的樱桃谷瘦肉鸭。在包装上，必须用食品级纸袋和塑料袋。”

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