主题：不能错过滴美味入口即化【苏芙蕾乳酪蛋糕】

虫虫不长毛

发表于2012-05-11

【制作方法】原方来自欢欢
原方是用的18cm的圆模，约七寸
原方材料：奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g
我也见过拿原方的材料直接做成6寸哒，也装下啦，成品好像是和模具齐平哈 因为考好后会回缩点。蛋糕考出来相当伟岸，也很漂亮的，就是围边一定高一点哈，如果MM们喜欢厚的蛋糕，试试用用6寸的模具做7寸的料也是可以的。

可惜我家里奶油奶酪只剩250G  所以方子略做修改，模具是：6寸圆模做出来的高度如图片哈，大概六寸模8，9分满。
材料：奶油奶酪：250G    黄油：38G    蛋黄：48G    砂糖A：17G    玉米淀粉：9G    牛奶：125G
        蛋白：80G    砂糖B：46G

步骤：
1.用油纸将蛋糕模具的底和四周围好  如图


2.将黄油隔水融化，奶油奶酪隔水软化，并打至顺滑。

3.在软化的奶油奶酪里慢慢加入软化的黄油，一起打匀，稍稍有点分离没有关系。
4.另取一盆，将蛋黄和砂糖a搅匀，然后加入过筛的玉米淀粉，也打匀。

5.将4连盆子放在沸水里（我是将5放在小火上，很小的火），然后加入煮沸的牛奶，然后用蛋轴迅速搅拌，防止结块，当糊糊变稠时，立即离火。（这一步有点像熬卡仕达酱）
6.将5趁热倒进3里，搅拌均匀，盖上锅盖，保温，主要为了防止表面结皮。

上图为蛋黄糊，搅拌蛋黄糊时一定要迅速，加入煮沸的牛奶后，稍有浓稠立即离火，否则很容有小块，我搅的就不是很匀。
下图为蛋黄糊加进3中，搅拌均匀的样子。

7. 将蛋白放在冷冻室冻一会（15分钟左右，依据自家冰箱情况而定，我大概是15分钟就出现薄冰啦，原作者冻了半个小时左右）周围出现薄冰。

8.蛋白分3次加入砂糖b，打发，打到蛋白有光泽，尖尖垂下的状态就好，注意这步不要将蛋白打得太过，不需要像戚风那样打到硬性。

薄冰在照片上不太明显，在碗周围有。

9.将打好的蛋白分多次与6混合，采取上下翻拌的手法，避免消泡。
10.倒进模具中，如果是活底模具，四周包好锡纸，防止进水。然后将模具震几下，震掉气泡。

11.水浴法，中层。如果是活底模具的话一定要用锡纸包好模具。我的做法是烤盘和烤架插在同一层，烤盘里倒水，模具放在烤架  上，但以防万一我还是包了锡纸，按照自己的习惯来吧。

我的是长帝烤箱：180度 15分钟，转160度25分钟，最后200度10分钟上色。温度依据自家烤箱而灵活调整。

烤制时蛋糕会有所开裂，没有关系，和烤箱的脾气有关，冷藏后裂口会缩小。

蛋糕在上色后立即关火，此时不要从烤箱中取出，继续闷在烤箱中40-60分钟。此时你会发现蛋糕有所回缩，但不会严重。  40-60分钟后将蛋糕取出，然后自然冷却，包好保鲜膜放入冰箱冷藏一夜，第二天味道会更好，一定值得你等待。

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